Dieser Pinot Noir stammt von der östlichen Seite des Sancerre-Hügels, der als „La Demoiselle“ bekannt ist. Die dortigen Böden bestehen aus kompaktem, scharfkantigem Feuerstein und Ton, die dem Pinot Noir eine bemerkenswerte Würze verleihen. Diese spezielle Geologie bringt eine flintige Mineralität in den Wein, die die Kirscharomen fast wie Kirschlikör erscheinen lässt und pfeffrige Noten offenbart, die an eine Côte-Rôtie erinnern.

Dieser Wein wird seit über 50 Jahren aus dieser 1,20 Hektar großen Parzelle gekeltert, die nach ökologischen und biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet wird. Die Ernte erfolgt von Hand in kleinen 25-kg-Boxen. Nach der Ernte werden die Trauben entrappt. Nach einer vierwöchigen Gärung in 60-Hektoliter-Bottichen wird der Wein in neue Fässer gefüllt und reift dort etwa 14 Monate. Es werden nur rund 3.000 Flaschen abgefüllt.

Die Nase offenbart die Einflüsse des Bodens mit Anklängen an eine Selchkammer und roten Steinfrüchten. Die Tannine sind extrem samtig und elegant.