Der Bourgogne Rouge Hautes Côtes de Beaune von Agnès Paquet stammt aus einer Einzellage in Meloisey, wo die rund 30 Jahre alten Reben auf flachgründigen Böden wachsen. Der Boden besteht aus roter Tonerde mit hohem Lehmanteil, während darunter Kalkstein durchbricht – eine Kombination, die dem Wein eine charakteristische Frische und mineralische Präzision verleiht. Die Trauben werden sorgfältig per Hand gelesen, um die Beeren so unversehrt wie möglich zu halten. Anschließend folgt eine 20-tägige Gärung in Beton, um danach für 12 Monate in gebrauchten Barriques zu reifen. Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Rubinrot mit violetten Reflexen. Die Nase ist von roten Ribiseln, Kirschen und Himbeeren geprägt und wird von Würze und erdigen Nuancen begleitet. Am Gaumen präsentiert sich der Wein trinkanimierend und lebendig, hat eine frische Säurestruktur und elegante Tannine.