Moncerbal ist eine Einzellage mit insgesamt 9 Hektar, für diesen Wein werden aber nur 1,5 Hektar genutzt. Der Weinberg liegt auf 600 bis 700 Metern Höhe. In diesem Weinberg stehen fast zur Gänze Mencia-Stöcke. 94 Prozent Mencia wachsen hier zusammen mit 5 Prozent an weißen Rebsorten (Palomino & Valenciana) und einem Prozent aus anderen roten Trauben (Alicante Bouschet, Gran Negro, Pan y Carne), die bis zu 100 Jahre alt sind und in schwarzem Schiefer, Quarz und etwas Kalk wurzeln. Normalerweise werden 20 Prozent der Trauben nicht entrappt. Der Wein darf in 500 bis 700 Liter Fässer reifen. Die Aromatik umfasst Noten von Schwarzkirschen, Hagebutten, Zwetschken, Himbeeren und Erdbeeren sowie eine ungemein dunkle und würzige Mineralik. Auch noch Kirsch-, Weichsel- und Kräuteraromen sind zu erkennen.