Kostnotiz Alex Koblinger, MS:

Die sorgfältige Vinifikation dieses 100% Pinot Noir zeigt eine beeindruckende Balance zwischen Tradition und moderner Präzision. Die Vergärung erfolgt mit 30% Ganztrauben, wobei auf Pigeage (Unterstoßen) verzichtet und lediglich ein leichtes Foulage (Quetschen) gegen Ende der Gärung eingesetzt wird. Während der Fermentation sorgen tägliche Umwälzungen für eine sanfte Extraktion.

Der Ausbau erfolgt zwischen 12 und 18 Monaten in französischen Eichenfässern, wobei 30% neues Holz aus den Wäldern von Châtillonnais und Fontainebleau verwendet wird.

In der Nase bekommt man Noten vom roten Früchten wie Kirsche und Himbeere, begleitet von leicht floralen Noten, die an Veilchen und Lilien erinnern. Etwas Pfeffer und eine rauchige Mineralität kommen hinzu. Am Gaumen zeigt sich der Wein mit einer außergewöhnlichen Finesse. Die Tannine sind fein und geschliffen, und die präzise Säure verleiht dem Wein eine frische, fast kühle Eleganz. Die subtile Holzfasswürze und eine leichte, salzige Mineralität runden das Profil ab und geben dem Wein eine elegante Tiefe.