L’Ermita stammt aus einer der berühmtesten Lagen des Priorats. Der Weinberg liegt oberhalb von Gratallops am Fuß des Hügels Nuestra Señora de la Consolación. Die Reben stehen auf sehr steilen Hängen mit Nord- und Ost-Exposition. Die Parzelle umfasst rund 4 Hektar. Für den Wein werden nur die besten Parzellen ausgewählt. Die Rebstöcke sind rund 70 bis 100 Jahre alt. Sie wurzeln tief in den typischen Schieferböden des Priorats, durchzogen von Quarz und Kalkeinschlüssen. Die Erträge sind sehr niedrig und liefern eine hochkonzentrierte, zugleich sehr feine Frucht.

Der Blend besteht aus mehrheitlich Garnacha, weiters Cariñena, etwas Picapoll als auch einen kleinen Anteil verschiedener weißer Sorten wie Garnacha Blanca, Macabeo und Pedro Ximénez. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Partien. Die Arbeit im Weinberg erfolgt biologisch, ohne synthetische Mittel. Die Gärung verläuft mit einheimischen Hefen in Holzbottichen. Ein Teil der Trauben bleibt als ganze Beeren mit Stielen im Gärbehälter. Danach reift der Wein in großen Holzfudern und ausgewählten Fässern weiter.

Der L’Ermita ist einer der präzisesten und balanciertesten Weine Spaniens. Trotz der Wärme wirkt der Wein in der Serie von Álvaro Palacios immer kühl, klar und spannungsvoll.

L’Ermita hat eine sehr feine, dichte und vielschichtige Nase. Rote Ribisel, rote und dunkle Kirschen, reife Erdbeere, dazu Anklänge von Zwetschke lassen sich finden. Florale Noten wie Veilchen und Rosenblätter kommen dazu, ebenso etwas Orangenschale, Mandeln und grüne Kräuter. Im Hintergrund macht sich die klare, kühle Mineralität bemerkbar, die an Schiefer und kühlen Stein erinnert.

Am Gaumen hat der Wein eine enorme innere Dichte und gleichzeitig eine beeindruckende Feinheit. Die rote und dunkle Frucht bleibt klar und präzise. Die Textur ist seidig, mit feinen, engmaschigen Tanninen. Die Kraft ist deutlich spürbar, bleibt aber immer kontrolliert. Die Säure hält die Frucht frisch und sorgt für eine lange, spannungsvolle Linie. Der Abgang ist sehr lang, aromatisch tief und zeigt noch einmal rote Frucht, feine Würze und den schiefrigen Hintergrund der Lage.

L’Ermita ist ein Wein mit klarer Herkunft und zeitloser Eleganz. Er verbindet die Kraft der alten Reben mit einer ungewohnten Feinheit und Präzision. Ein Wein mit großer Zukunft, der eher über Energie, Tiefe und Ruhe spricht, als über pure Wucht.