Alex Koblingers MS Weinnotizen

Der Muskateller Numen von Johannes Zillinger ist alleine schon wegen seiner Optik im Glas alles andere als ein gewöhnlicher Muskateller. Die Farbe ist etwas satter und dunkler als vermutet und keinesfalls sternenklar oder funkelnd. Das weckt die Neugierde! In der Nase zeigt Zillingers Muskateller ein großes Potpourri an Aromen. Es finden sich unter anderem reife Ringlotten, reife gelbe Birnen, saftiger Golden Delicious-Apfel sowie weißer Tee und weiße Rosen. Weiter geht es mit Kumquats und Physalis, die sich am Gaumen ausgezeichnet hervortun. Ebenso kommen noch eine leicht herbe Grapefruit, Hagebutten, Zitronen und Limetten durch. Der rauchige Einschlag ergibt mit der Salzigkeit des Weines eine tolle Kombination. Alles in allem ist der NUMEN aus dem Weinviertel ein hochinteressanter Muskateller, der nicht mit aufgesetzter Frucht, sondern mit Charakter und Würze punkten kann. Sehr spannend!

Besonders empfehle ich Ihnen Bluntaulachs-Wurzelfleisch mit Schnittlauch und Kren dazu. Ein entsprechendes Rezept können Sie auf Seite 34 in Andreas Döllerers Kochbuch „Cuisine Alpine“ nachschlagen.