DAS MULTI-TALENT IM WINE-FOOD-PAIRING

Was viele nicht wissen: Schaumweine sind, im Vergleich zu Stillweinen, durch ihre Perlage ziemliche Alleskönner was Speisen-Getränke-Kombinationen betrifft. Es gibt nämlich einige Speisen oder Zubereitungsarten, die geschmacklich sehr herausfordernd sind und bei denen man bezüglich der optimalen Getränkebegleitung ganz leicht in eine Falle tappen kann.

Zum Beispiel bringen sowohl die Aromen als auch die Schärfe eines Currys einige Schwierigkeiten mit sich, da sie die Geschmacksknospen der Zunge „betäuben“. Der „Geschmacksretter“ Schaumwein ist hier zur Stelle und hilft mit seiner Kohlensäure dabei, diese wieder zu öffnen.

Natürlich darf Schaumwein auch zu allen anderen Gerichten gereicht werden. So ergibt die Kombination zwischen Gebackenem und einem mittelkräftigen, leicht nussigen Schaumwein ein superbes Zusammenspiel. Denn die mit dem Backen einhergehenden, leicht buttrigen Anklänge werden durch die Kohlensäure des Schaumweines optimal entschärft. Das gleiche Prinzip gilt bei intensiveren cremigen Gerichten, da die Perlage mit der Sämigkeit der Sauce agieren kann. Wo man bei Stillweinen schon mit Opulenz und Kraft arbeiten müsste, um eine gelungene Kombination zu erzielen, bringt man mit einem Schaumwein Leichtigkeit und Frische ins Spiel und lässt dadurch das Gericht weniger üppig erscheinen.

Bei Fisch und Muschelgerichten sollte man (wie immer bei Speisen-Getränke-Kombinationen) darauf achten, wie kräftig oder filigran das verwendete Tier ist. Ein gedämpftes Forellenfilet in leichter Sauce erfordert natürlich einen anderen trinkbaren Kontrahenten als ein im Speckmantel gegrillter Waller. Zu Ersterem macht sich ein leichter und frischer Blanc de Blancs hervorragend, wohingegen zum Waller ein kräftiger und voller Rosé-Vertreter optimal ist.

Auch zu geschmacksintensiveren und schärferen Küchenstilen wie asiatisch bzw. thailändisch oder mexikanisch kann ein fruchtiger Schaumwein serviert werden. Er wäre in diesem Fall die „elegante“ Getränke-Alternative zum Bier. Blanc de Noirs, also Schaumweine, die ausschließlich aus roten Trauben hergestellt werden, harmonieren hingegen auch wunderbar zu Gegrilltem, da sie zumeist etwas voller sind. Natürlich darf man auch fernab von Kaviar exklusive Schaumwein-Pairings eingehen. Sehr reizvoll und intensiv sind z. B. Butternudeln oder Risotto mit weißem Trüffel und einem vollen Jahrgangs-Champagner.