Château Haut-Bages Libéral in Pauillac hat nach eigenen Angaben den ersten Bordeaux Cru Classé ohne Schwefel in den Handel gebracht. Laut Claire Villars-Lurton, Eigentümerin von Château Haut-Bages Libéral, sei der neue Wein "einer der innovativsten Weine in Bordeaux". Der Verkauf eines Naturweins sei für die Händler, die sich auf Grand-Cru-Weine spezialisiert haben, eine Premiere, so Villars-Lurton weiter. In Bordeaux sei derzeit ein Wandel im Gang, man konzentriere sich vermehrt "auf neuartige Weine".

Über die biologische und biodynamische Landwirtschaft wurde der Weinberg VERTHEUIL im Norden von Pauillac in Agrarökologie und Agroforstwirtschaft umgewandelt. Auf diesem 8 ha Grundstück wurden 100 % Merlot und fast 1000 Bäume (alle 10 m 1 Baum statt 2 Reben) gepflanzt. Jede Baumart wurde nach ihrer Synergie mit der Rebe ausgewählt. Pflanzenabdeckungen wurden gemacht, um die Biodiversität zu fördern, das Bodenleben zu regenerieren und Kohlenstoff im Boden zu speichern, um damit gegen die globale Erwärmung zu kämpfen. Der Weinberg wurde 2021 biologisch und biodynamisch zertifiziert. Aus diesem Weinberg wurde die Cuvèe CÉRÈS geboren. Der Name erinnert an die römische Göttin der Landwirtschaft und Fruchtbarkeit. Cérès wird ohne Zusatz von Sulfiten gefüllt. Der Stil ist rein, geschmeidig, luftig und in perfekter Harmonie mit der Natur. Der Ausbau findet 6 Monate in Betonfässern statt. Das Etikett wurde vom renommierten Künstler und Landschaftsarchitekten Francais Houtin, welcher auch für Hermes tätig ist, entworfen. „Eine Rebe, die auf einem Baum steht, mit anderen Worten, die Rebe in ihrem natürlichen Zustand.“