In den letzten Jahren hat Julian Huber den Anteil des Weißburgunders im Blend des Malterdingers weiter minimiert. Somit ist mit dem Jahrgang 2021 schlussendlich ein reinsortiger Chardonnay daraus entstanden, sozusagen ein Chardonnay-Ortswein von Weingut Huber. Der Chardonnay wird durch eine Ganztraubenpressung gewonnen und hat somit eine leichte und animierende Tanninstruktur. Hier kommen gelbe und weiße Fruchtnoten wie etwas Birne, Apfel oder auch Ringlotten mit Tee und Mandelaromen zusammen. Der Malterdinger wird spontan vergoren und dann, wie bei Julian üblich, in Barriques gereift, die zu 30 Prozent aus neuem Holz bestehen.