Der Vom Kalk ist ein reinsortiger Welschriesling aus der Riede Steinweingarten, der – wie der Name schon verrät – im Kalkboden wurzelt. Er stammt aus Leithakalk-Böden, die biologisch bewirtschaftet und mit biodynamischen Elementen gepflegt werden. Die Handernte und der spontane Gärungsprozess bei 22 Grad Celsius im Edelstahltank mit fünf Prozent der Trauben als ganze Beeren sorgen für die besondere Reinheit und Frische. Zwei Monate lang werden die ganzen Beeren mit dem jungen Wein in Kontakt gelassen, bevor der Wein bis kurz vor der Abfüllung auf der Vollhefe lagerte. Gefiltert wurde nicht, lediglich eine kleine Menge Schwefel wurde zugefügt, um die Stabilität zu gewährleisten. Dieser Welschriesling wurde ausschließlich in Magnumflaschen abgefüllt.

In der Nase präsentiert er sich mit einer klaren, von Zitrusfrüchten geprägten Frucht, die von Wiesenkräutern und Fleur de Sel begleitet wird. Der Wein ist enorm strahlend und kristallin, mit einer animierenden, puristischen Art. Dabei ist er keineswegs zu karg oder verschroben, sondern im besten Sinne des Wortes einladend und lebendig. Am Gaumen zeigt sich der Welschriesling hochelegant, mit einem klaren Zug und einer straffen, sehnigen Struktur. Die Frucht und die mineralische Kreidigkeit machen ihn unglaublich trinkfreudig, fast puristisch in seiner Zitrus- und Steinfruchtintensität. Ein Wein, der Hochwertigkeit und enormen Trinkfluss auf elegante Weise miteinander vereint.