Rum
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Traditionell & elegant
Rum wird auf der Grundlage von Melasse hergestellt, einem Nebenprodukt welches bei der Zuckergewinnung aus Zuckerrohr entsteht. Damit die Melasse überhaupt vergären kann muss sie mit Wasser verdünnt werden und anschließen mit "Skimming" und "Dunder" zugesetzt werden. Skimming ist ein Schaum, der sich bei der Zuckerherstellung bildet. Dunder ist ein alkoholfreier Rückstand aus einem früheren Brennvorgang. Beide Rohstoffe sind für die Bildung des Rumgeschmacks ausschlaggebend. Die Mischung aus Melasse, Wasser, Skimming und Dunder ergibt die Maische, welche zum Gären in große Bottiche aus Holz, Metall oder Beton geleitet wird. Der Gärvorgang dauert circa 10 Tage. Rum wird nach zwei verschiedenen Verfahren gebrannt.
Für die Erzeugung schwerer Rumsorten, verwendet man Pot Still-Geräte. Die leichteren und mittleren Rumsorten brennt man in Destillierkolonnen. Nach der Destillation muss der Rum einige Zeit in Eichenholzfässern oder Tanks aus rostfreiem Stahl lagern. Den eigentlichen Farbton erhalten Rums nach der Fasslagerung durch Einfärbung mit Zuckerfarbstoff. Soll der Rum weiß bleiben, muss er über Aktivkohle gereinigt werden. Dabei gehen aber auch erwünschte Geschmacksstoffe verloren. Rum wird vorwiegend in der Karibik hergestellt. Zu den wichtigsten Herstellländern zählen Jamaika, Kuba und Puerto Rico. Aus Jamaica kommen in der Regel traditionell schwere Rums. Die kubanischen Rumsorten sind leicht und trocken. Der weiße Puerto Rico Rum zeichnet sich durch sein leichtes und elegantes Bukett aus.
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Vinum 19/20
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Falstaff 92
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