Mut zur Reife

Entdecken Sie die Aromen-Vielfalt gereifter Weine!

Des Öfteren hört man: „Der Wein braucht noch Zeit. Lass ihn noch reifen.“ Aber wann ist denn der richtige Zeitpunkt die Flasche aufzumachen? Ganz einfach – der ist dann, wenn SIE den Wein trinken wollen! Denn wie wir alles wissen, oft sind beim Weingenießen der Moment, das Gericht und die Gesellschaft genauso wichtig wie der Wein selbst. Selbst die teuersten Flaschen im Weinkeller sind schlussendlich dafür gemacht worden, dass sie getrunken werden.

Dennoch sollten Sie sich von Zeit zu Zeit auch mal einen reifen Tropfen gönnen, denn dieser wird Sie auf eine Geschmacksreise der besonderen Art mitnehmen. Haben Sie also Mut zur Reife! Denn nur, wenn Sie gewisse Weine nach 5, 10 oder gar 15 Jahren Reife probiert haben, wissen Sie, worüber alle sprechen. Mit reifen Weinen meinen wir explizit sowohl Weiß-, Rot-, aber auch Schaumweine. Haben Sie zum Beispiel schon mal gereifte Smaragde aus der Wachau gekostet? Diese werden eher selten getrunken, aber wer sie schon einmal probiert hat, findet eine Aromendimension, die derselbe Wein in seiner jüngeren Variante einfach noch nicht bieten kann.

Dieses Facettenreichtum ist vor allem den Tertiäraromen im Wein zu verdanken. Während Primäraromen sozusagen der „Eigengeruch“ der Traube bzw. Rebsorte sind, und Sekundäraromen bei der Gärung bzw. im Ausbau des Weins entstehen, entwickeln sich die Tertiäraromen bei der Reifung im Fass und in der Flasche. Denn mit der Abfüllung in die Flasche ist ein Wein nicht am Ende seiner Entwicklung, sondern erst am Anfang. In einem langsamen und jahrelangen Prozess verändert sich die Aromatik des Weins und diese weitere Aromendimension kommt zum Vorschein. Leider werden heutzutage viele Weine auf einen eindimensionalen Markt hin „kreiert“ und diese gewinnen auch mit der Flaschenreife wenig dazu. Dort, wo sich Weine durch Flaschenreife jedoch voll entfalten können, bilden Tertiäraromen das Tüpfelchen auf dem i.